ねぎ属野菜と含硫化合物
【概要】
にんにく、玉ねぎ、ねぎ、にらなどはAllium属に属する野菜で、特徴的な香りに関わる含硫化合物を含みます。単一の栄養素というより、ビタミン・ミネラル・食物繊維と植物由来成分を含む食品群として考えます。
【特徴的な成分】
にんにくでは組織が壊れることでアリインからアリシンなどが生じ、調理や加工によって成分構成が変化します。玉ねぎには含硫化合物のほかフラボノイド類も含まれます。
【体をどう支えるか】
野菜として食事に取り入れることで、他の野菜と同様に微量栄養素や食物繊維を供給します。特定の含硫化合物だけを摂れば病気を防げるという単純な関係ではありません。
【サプリメントを見るポイント】
にんにくエキスや熟成にんにくなどは製法で成分が変わります。抗凝固薬などを使用している人は、濃縮サプリメントを追加する前に医師・薬剤師へ相談してください。
管理人コメント:栄養素・成分の一般向け解説。疾病の診断・治療を目的としません。商品利用時は最新の表示と公的情報を確認してください。